テンペとはなんですか？
テンペとはインドネシアの古くから愛される大豆の発酵食品なんですけど、大豆と主にバナナの葉っぱとかハイビスカスの葉っぱに生息するテンペ菌で発酵させする食品です。白カビの1種で、大豆を発酵させると、菌糸が出てきてブロック状になったものがテンペと言われています。
このテンペはインドネシアでは本当に古くから食べられて来ていて、今ある歴史書の中で一番古いものでは、16世紀くらいから食べられていたと言われてます。昔から作れるような食材でずっと長く愛されてきている食材です。
- テンペとはなんですか？
- 発酵食品としての良さ
- 日本の発酵食品との違い
- 様々な料理との相性の良さ
- スーパーフードとは？
- いま話題の理由
- どんな人におすすめ？
- はじめて食べる人には、どんな食べ方がおすすめ？
- テンペが世界を救う！？
- テンペ女王（テンペクイーン）さんとは？
発酵食品としての良さ
発酵食品って今すごいブームで日本でも伝統的な発酵食品が沢山ありますが、テンペの良さ・違いですね。
大豆はイソフラボンやタンパク質がとても豊富な凄くいい食材ですが、諸説ありますが、私の中では大豆って言うのは体を冷やすものであり、消化に悪いものであるところが少し難点だなって思っています。
それがテンペ菌でも他の菌でも良いのですが、発酵させることによって体を温める作用になったりだとか、消化に良くなる作用に転換します。大豆製品て言うのは、もちろん、そのまま大豆、お豆腐のような食品を食べても良いのですが、なるべく発酵した大豆食品を取るようにして、体を温めたり消化に負担をかけないように、私的には推奨させてもらっています。
日本の発酵食品との違い
日本でも例えばお味噌とか醤油とかも発酵食品の一つですが、そんな中で、テンペとの大きな違いというのは塩とかを使わないので、塩分のこととか気にすることもなく、消化に良くて良質なタンパク質も取れるいうのが良さかなっていう風に思っています。
また、日本の大豆の発酵食品の代表って言うと納豆がありますが、納豆とテンペってどう違うの？っていう風によく聞かれますが、納豆は臭いや粘りがしますが、テンペはそういった粘りもなくて臭いも少なく食べやすいっていうのが大きな違いです。
もう一つの大きな違いは食物繊維の含有量で、食物繊維が他の大豆の発酵食品よりも取れることだと私は考えています。テンペがすごく腸活にいいところが一番の良さかなと思ってます。
様々な料理との相性の良さ
テンペは発酵食品の中で、塩分も使ってないですし、匂いや粘り、そういった特徴的なものもないことが逆に良くて、そして発酵によってブロック状になってるので、好きな形に変えることができます。テンペは色んな料理に使っても馴染むので、私たちが日々食べている料理のほとんどをテンペでアレンジして楽しむことができるのが魅力ですし、様々な料理との相性の良さに繋がってるんだと思います。
スーパーフードとは？
スーパーフードって言うと健康的だったり、すごい体に良い食材って言うのがまず皆さん考えられると思います。私もテンペのことをもちろんスーパーフードと呼んでいて、その理由は体に良く、栄養価面に優れているからです。
また、テンペが凄いのはそれに加えて、地球に優しく、エコな食品だからです。例えば牛や豚など畜産と比べた時にかかる生産エネルギーが少なく地球に優しいんですね。環境やエネルギー問題とかに繋がってないこともスーパーフードと私が考える理由の一つでもありますね。
テンペを私がスーパーフードと呼んでいる最後の理由は、テンペは大豆と菌だけで簡単に作れるところです。容易に作れて栄養価も豊富なテンペ、まさに私がスーパーフードと呼んでいる理由です。
いま話題の理由
今、大豆ミートだったりとか大豆製品が注目されて来ています。また発酵食品がこのコロナ禍から更にですかね。注目し始められています。テンペが話題になって来ている理由は、この２つの面からだと思います。
その中でもやっぱり話題になってる度合で言えば、テンペはまだまだ認知度は低いと思っていますけど、これからはやっぱりテンペのスーパーフードとしての意味、身体に良いだけで無く、環境への負荷だったりだとか、そういったエコな面だったりだとか、あと動物に優しい食品といった面でも注目されるべきだと思ってます。
どんな人におすすめ？
皆さんに本当にテンペを食べていただきたいです。私も実際、毎日食べていて、体調が良くなったり、肌がちょっと調子が良かったりとかもします。何よりも発酵することによって消化が良い食品なので、赤ちゃんとかでも離乳食から納豆を食べるのと一緒で、小さいお子さんでもテンペって食べれます。あとご高齢の方も消化に良いものを食べたいとか、栄養価の高いものを食べたいってニーズがあると思いますが、テンペは年齢層を選ばない食べ物と言うのが魅力の一つなので、安心できる食材として是非お子さんだったりだとか、おばあちゃんおじいちゃんまで皆さんにテンペを食べていただきたいなと思ってます。
はじめて食べる人には、どんな食べ方がおすすめ？
テンペがブロック状になってるので、どうやって食べるの？ってよく聞かれるんですけど…
テンペが本当に色々な料理に使えるのはもちろんなのですが。私がおすすめする食べ方は、テンペは油と相性がいいので「そのまま素揚げしてまず味見をしてください」と答えています。
テンペをちょっと塩水につけた後、水気を切り、そのまま油で揚げてください。塩味が付いて美味しくかつ簡単調理で食べられるので、素揚げをまずオススメさせてもらってます。
テンペが世界を救う！
環境問題や食料難だとまだ日本では実感が薄いかもしれませんが、世界全体で考えた時は、食糧難や環境破壊の問題が深刻なっています。昔から愛されて食べられて来ているテンペは地球に優しいですし、人の健康を維持することにも凄くいい食材だと思っています。これからの時代を考えた時、テンペが世界を救う食材の一つに絶対になり得ると私は信じて活動しております。
テンペ女王（テンペクイーン）さん、本日は「テンペ」の様々な魅力を教えていただき、大変ありがとうございました！
テンペ女王（テンペクイーン）さん
【プロフィール】
テンペの事といえば、テンペ女王！世界中、数々のテンペを食べつくし、最強の大豆の発酵食品「テンペ」の魅力を日本全国に伝えるべくSNSでその魅力や食べ方を発信中、また、テンペの講演等も多数手掛ける。「食べると必ずはまる、究極の健康食を日本中の人に知ってもらいたい！日本へテンペを浸透させたい！」と、今やメディアでも取り上げられるようになった、テンペ・アンバサダーの第一人者。
健康・環境・心全てに優しい「美味しいテンペ」を、日本人の口にあった「新しいテンペのお菓子」に進化させ、彼女が手掛ける菓子製造会社、株式会社TempehQueen（所在地：三重県いなべ市、代表取締役：安藤えり）にて販売中。
▼株式会社 Tempeh Queen
https://tempehqueen.jp/